Соусы для школьного питания
Питание в школах строго регламентировано санитарными нормами, и соусы — одна из самых регулируемых категорий продуктов.
Детский организм хуже переносит острую, жирную и долго хранящуюся пищу. Поэтому список допустимых соусов в столовых значительно уже, чем в обычном общественном питании.
Что запрещено по нормам
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прямо запрещает в школьном питании острые соусы, кетчуп, майонез, уксус, горчицу и хрен.
Заправлять салаты сметаной или майонезом также нельзя.
С 2025 года была уточнена формулировка требований для питания навынос: холодные соусы должны поставляться отдельно, в индивидуальной упаковке, а не заранее смешиваться с блюдом. Это исключает предварительное смешивание соуса с блюдом — добавлять его или нет, решает сам ребёнок или родитель. Исключение сделано для холодных закусок, где соус является неотъемлемым компонентом рецептуры (например, «сельдь под шубой»), — их можно готовить и подавать привычным способом.
Нормы по жирам и калорийности
Суточная потребность школьника в жирах — 80–90 г, около 30% из них должны быть растительного происхождения.
Рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе — 1:1:4. Общая калорийность рациона для детей 7–11 лет составляет около 2350 ккал в сутки, для подростков от 12 лет и старше — 2720 ккал в сутки.
Эти цифры важны при выборе заправок: соус с высоким содержанием масла допустим, но его нужно учитывать в общей калорийности дня, а не добавлять бесконтрольно к каждому блюду.
На что смотреть при закупке
При выборе соуса для столовой стоит проверять несколько параметров: отсутствие в составе острых компонентов и уксуса; наличие декларации или сертификата соответствия, подтверждающего допуск к детскому питанию, а также свидетельства о государственной регистрации продукта; условия хранения и срок годности; долю жиров с учётом суточной нормы; удобство упаковки для порционной раздачи в условиях пищеблока.
Например, соус «Весна» производства «Нева Фуд» — один из продуктов, которые производитель позиционирует под школьное меню. Подробнее о линейке можно посмотреть в каталоге на сайте nevafood.ru.
Любой соус, включённый в школьное меню, должен соответствовать не только вкусовым ожиданиям детей, но и действующей редакции СанПиН. Рецептуру и подтверждающие документы всегда стоит запрашивать у поставщика перед закупкой, а не полагаться только на описание в каталоге.